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为美好而来,香河肉饼做法

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用料

猪肉

大葱

调肉馅的佐料

面粉

植物油(烙饼时放)

家常肉饼的做法

先和面。

准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。

家常小炒菜谱大全做法

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面一定要和得软。

水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!

这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。

和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

 

醒面。

和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。

面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。

醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

 

准备肉馅。

猪肉肥瘦比例:3746都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。

 

大葱切成小块。

 

把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

擀皮包馅。

取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!

然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

 

把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。

 

把包好的饼擀开擀薄。

看图,面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。

 

平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

 

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