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霸州美食 素冒汤

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素冒就是发源和流传于霸州街头巷尾,在霸州人指间、呼吸间、生活中的一碗汤,一碗地道的霸州美食。没有人记得和知道素冒是何时在霸州大地出现,人们只知道从儿时起记忆里就有了它。

地道的素冒汤,程序复杂,材料却又简单。头天将黄豆泡好,也可以同时泡点粉条。第二天,将泡好的黄豆用小石磨磨成面,用泡好的黄豆打一桶豆浆。豆浆打好了,桶里面还剩下很多的豆渣,而这个豆渣,就是我们素冒汤的主要材料。在锅里放入麻油,加入葱姜爆炒切成菱形块的白菜帮。随后加水,放入绿豆芽、黄豆芽,朝天椒。开锅以后,再放入调好的团粉和磨碎的豆渣,一边倒一边搅,一直到成为浆糊状。最后,加上黑木耳、酱油、醋,再放上豆渣做成的丸子、还有炸好的薄脆。盛出入碗,撒上香油和香菜,一碗地道的霸州素冒汤就算做好了。其中,豆粕丸子外滑里脆,吃到嘴里香喷喷的。喝一口汤,有点酸,辣酥酥,绝对是浑身冒汗。

梅记肉饼

梅家肉饼有70年的历史了,创始人梅秀田在1938年开始创业,当时只是推着一辆手推车,一头是炉灶,一头是案板。在旧前街席店前撂摊,上午备料,下午烙饼。梅秀田为人诚实认真,又好面子,本来一张放够了馅,但吃饼的人一说“梅掌柜多放点馅。”他就再抓把肉馅放上,所以人们都喜欢梅秀田这个老实人,也更喜欢吃他烙的肉饼了。但由于太厚道了,一辈子卖肉饼,却一辈子没赚钱,他常说“只要大伙吃着好,不赔钱就得了,要卖个质量,要卖个名声。”就这样卖了一辈子肉饼,只落了一个“馅饼梅”的招牌。 梅家肉饼第二代传人是梅贺书,到第三代传人梅匡顺这,梅家肉饼的买卖比以前更火爆了。

梅家肉饼为什么一直兴盛不衰,自有它的传家宝,从老掌柜梅秀田开始就总结出一套经验,后来就把这经验立成了标准,梅家肉饼有季节性,一般从立秋卖到第二年的夏至,其余时间要休息停业。为什么呢?因为夏至以后新麦子上市,新麦面粉未消除火气,吃了会上火,这阶段的羊肉因暑热惺味太重,葱又是新葱又小,葱香味不浓,这样烙出来的饼就不香,所以每年总在这段时间停业休息。

在制作工艺上,葱肉都分别存放,什么时候烙饼什么时候合馅,必须保障一张饼合一次馅,不管多忙,绝不提前合馅,第二是梅家肉饼烙出来必须馅满馅足,这是梅家肉饼最大的特点,每张饼烙出来,整个饼一圈的边上必须馅满,不能有两层皮没有馅,一张饼不管吃到哪,都得有馅,所以吃到哪都是葱香肉香,吃完了口内留香,回味无穷。

松花蛋

松花又名皮蛋,源于明朝,首产于江苏,清朝传入天津,后又传入胜芳。并在制作过程中不断改进加工工艺,改良配方,使产品质量不断提高。成为当地著名的土特产品之一。胜芳松花的特点是个大、味美、色泽好看。制作方法是:精心挑选优质新鲜的鸭蛋,用生石灰、纯碱、茶叶、盐等原料,采取传统方法制做,松花蛋为茶色或琥珀色,呈现半透明胶冻状,有弹性,有松枝花纹,蛋黄儿为深绿色或五彩色,粘度适宜。吃起来味美清香,凉爽可口,独具特色。多年来,不但供应国内市场,而且远销港澳、日本和南亚等国家和地区,被奉为宴席上的一道中国名菜。2003年胜芳松花被河北省人民政府授予“河北省重点名牌产品”。

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