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中冶·德贤公馆|品茶之味,观沉浮人生

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周作人先生写过一篇《喝茶》的散文,“我所谓喝茶,却是在喝清茶……喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”

 好一个“十年尘梦”,世事喧嚣,人生纷扰,唯有喝茶时心思才能宁静。这个意境既讲人生,也与茶道思想同源。人生如茶,轻轻缀饮,浮浮沉沉,难以把握自己的尺度。然而人生如梦,恍如一壶茶的工夫。在这喧嚣的世界当中能慢下来,细品人间之味,则需要大智慧。

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茶为食物 无异米盐

中国是茶的故乡,茶作为中国的“国饮”,中国人饮茶的历史可追溯到遥远的神农时期。作为开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”之一,也是文人七宝“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”之一,可见其重要性。

茶的品类、制茶的工艺,在这四千余年里延展的纷繁庞杂。相同的一片叶子在制法中内质变化“发酵程度”,黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法,这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

中国绿茶名品最多,不发酵,讲究新鲜。特点是干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。最著名莫过于西湖龙井和太湖碧螺春。绿茶喝法一般冲泡水温以85℃为宜,冲泡时间以2~3分钟为好,绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

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红茶是以茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。红茶中正山小种、祁门红茶以为最正。泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。建议红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。

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黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。黄茶的特点是“黄叶黄汤”,这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶芽叶细嫩,显毫,以君山银针和蒙顶黄芽为代表。冲泡黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用,在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈讲的即是白茶。白茶经两三天纯天然酝酿而成,不经任何微发酵。主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大品类。泡白茶很简单,选用沸水,干茶入杯冲泡。

青茶亦称“乌龙茶”发酵茶及全发酵茶,产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖,并且每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

黑茶和红茶的不同在于:红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。好的黑茶汤色暗褐油黑,普洱茶就属于黑茶的一种,与之齐名的还有安化黑茶。喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

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品茗与四季的阴阳乾坤

茶不同而性不同,饮茶自然讲究顺应季节。

春天适宜饮花茶,花茶甘凉而兼芳香辛散之气,有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发,令人神清气爽,可使“春困”自消。

夏天消暑首选绿茶,绿茶清凉消暑。白茶、黄茶清热解毒,也适宜夏天饮用,体质好的人也可以喝些存放3—5年的生普洱。

秋天适合喝青茶,青茶的性、味介于绿茶、红茶之间,不寒不温,既能清除体内余热又能生津养阴。

冬天则更适宜红茶,喝可以养阳气,给人以温暖的感觉。红茶首选祁门红茶、正山小种。冬季喝加糖红茶或牛奶红茶,更具有和胃暖身的作用。

因洁生乐  因雅生趣

茶道被视为一种烹茶饮茶的生活艺术,一种以茶为媒的生活礼仪,一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊,美心修德,学习礼法,领略传统美德。

茶道讲究第一讲究“洁”,摆设中无脏乱杂物,合乎“鼎器手自洁”;第二讲究“雅”,饮茶不但要器皿雅、时空雅,还得茶名雅;“碧螺春”“碧涧春”“绿云香”“冻顶乌龙”“龙井”等都能引发山水云烟的联想雅趣。  

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第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。还有一点就是热杯同时洗净茶叶。接着冲入刚开的水,需要高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以便充分泡出茶味,俗称“高冲”。等半分钟不到,茶叶慢慢泡开,性味香俱发,便可以开始斟茶了。冲泡茶叶泡好的茶汤就可以倒入茶盅。这时茶壶壶嘴与茶盅之距离以近为好,避免茶汤内之香气无效散发,也叫“低泡”。通常第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。

斟茶时,茶杯并围一起,以茶罐巡回穿梭于茶杯之间,直至每杯均达七分满。将茶杯连同托一并放置客人面前,这就是敬茶。所谓“茶满欺客”,杯满水烫不易端杯饮用,中国儒雅入微的待客之道,也从这种细节中得以窥见。品茶时先闻其香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮,千万不要一口气喝完。

慢生活与茶之味

饮茶既是放慢生活的一种方式,也是一种身心的“修行”。是茶、器、空间、声音、泡茶的动态整体融合。我们不仅停留在茶与器的小物件上,也注重于环境的配合,也就是茶室空间。在饮茶繁复的工序间,一个人静坐冥思,沉寂克己,于茶境中内观修行;亦可与三五好友,不必觥筹交错、推杯换盏,在茶香与闲致间谈古论今,自成雅趣。

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中冶·德贤公馆德贤汇会所茶艺室,环境清新古雅,不出城郭而获山水之怡,身居闹市而有灵泉之致;您可在氤氲的茶香间独自冥想,亦可与三五好友闲叙。

中冶·德贤公馆德贤汇会所是德贤公馆为业主定制的高端圈层专属生活平台,集高端定制私宴、茶艺室、阅览室、瑜伽室、会客空间为一体,致力于为业主量身打造专属五星级生活。

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