中冶·德贤公馆|品茶之味，观沉浮人生

周作人先生写过一篇《喝茶》的散文，“我所谓喝茶，却是在喝清茶……喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

 好一个“十年尘梦”，世事喧嚣，人生纷扰，唯有喝茶时心思才能宁静。这个意境既讲人生，也与茶道思想同源。人生如茶，轻轻缀饮，浮浮沉沉，难以把握自己的尺度。然而人生如梦，恍如一壶茶的工夫。在这喧嚣的世界当中能慢下来，细品人间之味，则需要大智慧。

茶为食物 无异米盐

中国是茶的故乡，茶作为中国的“国饮”，中国人饮茶的历史可追溯到遥远的神农时期。作为开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”之一，也是文人七宝“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”之一，可见其重要性。

茶的品类、制茶的工艺，在这四千余年里延展的纷繁庞杂。相同的一片叶子在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

中国绿茶名品最多，不发酵，讲究新鲜。特点是干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。最著名莫过于西湖龙井和太湖碧螺春。绿茶喝法一般冲泡水温以85℃为宜，冲泡时间以2~3分钟为好，绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

红茶是以茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。红茶中正山小种、祁门红茶以为最正。泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。建议红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。

黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。黄茶的特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶芽叶细嫩，显毫，以君山银针和蒙顶黄芽为代表。冲泡黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用，在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈讲的即是白茶。白茶经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵。主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大品类。泡白茶很简单，选用沸水，干茶入杯冲泡。

青茶亦称“乌龙茶”发酵茶及全发酵茶，产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖，并且每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。好的黑茶汤色暗褐油黑，普洱茶就属于黑茶的一种，与之齐名的还有安化黑茶。喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

品茗与四季的阴阳乾坤

茶不同而性不同，饮茶自然讲究顺应季节。

春天适宜饮花茶，花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。

夏天消暑首选绿茶，绿茶清凉消暑。白茶、黄茶清热解毒，也适宜夏天饮用，体质好的人也可以喝些存放3—5年的生普洱。

秋天适合喝青茶，青茶的性、味介于绿茶、红茶之间，不寒不温，既能清除体内余热又能生津养阴。

冬天则更适宜红茶，喝可以养阳气，给人以温暖的感觉。红茶首选祁门红茶、正山小种。冬季喝加糖红茶或牛奶红茶，更具有和胃暖身的作用。

因洁生乐  因雅生趣

茶道被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德。

茶道讲究第一讲究“洁”，摆设中无脏乱杂物，合乎“鼎器手自洁”；第二讲究“雅”，饮茶不但要器皿雅、时空雅，还得茶名雅；“碧螺春”“碧涧春”“绿云香”“冻顶乌龙”“龙井”等都能引发山水云烟的联想雅趣。　　

第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。还有一点就是热杯同时洗净茶叶。接着冲入刚开的水，需要高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以便充分泡出茶味，俗称“高冲”。等半分钟不到，茶叶慢慢泡开，性味香俱发，便可以开始斟茶了。冲泡茶叶泡好的茶汤就可以倒入茶盅。这时茶壶壶嘴与茶盅之距离以近为好，避免茶汤内之香气无效散发，也叫“低泡”。通常第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

斟茶时，茶杯并围一起，以茶罐巡回穿梭于茶杯之间,直至每杯均达七分满。将茶杯连同托一并放置客人面前，这就是敬茶。所谓“茶满欺客”，杯满水烫不易端杯饮用，中国儒雅入微的待客之道，也从这种细节中得以窥见。品茶时先闻其香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮，千万不要一口气喝完。

慢生活与茶之味

饮茶既是放慢生活的一种方式，也是一种身心的“修行”。是茶、器、空间、声音、泡茶的动态整体融合。我们不仅停留在茶与器的小物件上，也注重于环境的配合，也就是茶室空间。在饮茶繁复的工序间，一个人静坐冥思，沉寂克己，于茶境中内观修行；亦可与三五好友，不必觥筹交错、推杯换盏，在茶香与闲致间谈古论今，自成雅趣。

中冶·德贤公馆德贤汇会所茶艺室，环境清新古雅，不出城郭而获山水之怡，身居闹市而有灵泉之致；您可在氤氲的茶香间独自冥想，亦可与三五好友闲叙。

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