霸州美食

素冒汤

素冒就是发源和流传于霸州街头巷尾，在霸州人指间、呼吸间、生活中的一碗汤，一碗地道的霸州美食。没有人记得和知道素冒是何时在霸州大地出现，人们只知道从儿时起记忆里就有了它。

地道的素冒汤，程序复杂，材料却又简单。头天将黄豆泡好，也可以同时泡点粉条。第二天，将泡好的黄豆用小石磨磨成面，用泡好的黄豆打一桶豆浆。豆浆打好了，桶里面还剩下很多的豆渣，而这个豆渣，就是我们素冒汤的主要材料。在锅里放入麻油，加入葱姜爆炒切成菱形块的白菜帮。随后加水，放入绿豆芽、黄豆芽，朝天椒。开锅以后，再放入调好的团粉和磨碎的豆渣，一边倒一边搅，一直到成为浆糊状。最后，加上黑木耳、酱油、醋，再放上豆渣做成的丸子、还有炸好的薄脆。盛出入碗，撒上香油和香菜，一碗地道的霸州素冒汤就算做好了。其中，豆粕丸子外滑里脆，吃到嘴里香喷喷的。喝一口汤，有点酸，辣酥酥，绝对是浑身冒汗。

梅记肉饼

梅家肉饼有70年的历史了，创始人梅秀田在1938年开始创业，当时只是推着一辆手推车，一头是炉灶，一头是案板。在旧前街席店前撂摊，上午备料，下午烙饼。梅秀田为人诚实认真，又好面子，本来一张放够了馅，但吃饼的人一说“梅掌柜多放点馅。”他就再抓把肉馅放上，所以人们都喜欢梅秀田这个老实人，也更喜欢吃他烙的肉饼了。但由于太厚道了，一辈子卖肉饼，却一辈子没赚钱，他常说“只要大伙吃着好，不赔钱就得了，要卖个质量，要卖个名声。”就这样卖了一辈子肉饼，只落了一个“馅饼梅”的招牌。 梅家肉饼第二代传人是梅贺书,到第三代传人梅匡顺这,梅家肉饼的买卖比以前更火爆了。

梅家肉饼为什么一直兴盛不衰，自有它的传家宝，从老掌柜梅秀田开始就总结出一套经验，后来就把这经验立成了标准，梅家肉饼有季节性，一般从立秋卖到第二年的夏至，其余时间要休息停业。为什么呢？因为夏至以后新麦子上市，新麦面粉未消除火气，吃了会上火，这阶段的羊肉因暑热惺味太重，葱又是新葱又小，葱香味不浓，这样烙出来的饼就不香，所以每年总在这段时间停业休息。

在制作工艺上，葱肉都分别存放，什么时候烙饼什么时候合馅，必须保障一张饼合一次馅，不管多忙，绝不提前合馅，第二是梅家肉饼烙出来必须馅满馅足，这是梅家肉饼最大的特点，每张饼烙出来，整个饼一圈的边上必须馅满，不能有两层皮没有馅，一张饼不管吃到哪，都得有馅，所以吃到哪都是葱香肉香，吃完了口内留香，回味无穷。

松花蛋

松花又名皮蛋，源于明朝，首产于江苏，清朝传入天津，后又传入胜芳。并在制作过程中不断改进加工工艺，改良配方，使产品质量不断提高。成为当地著名的土特产品之一。胜芳松花的特点是个大、味美、色泽好看。制作方法是：精心挑选优质新鲜的鸭蛋，用生石灰、纯碱、茶叶、盐等原料，采取传统方法制做，松花蛋为茶色或琥珀色，呈现半透明胶冻状，有弹性，有松枝花纹，蛋黄儿为深绿色或五彩色，粘度适宜。吃起来味美清香，凉爽可口，独具特色。多年来，不但供应国内市场，而且远销港澳、日本和南亚等国家和地区，被奉为宴席上的一道中国名菜。2003年胜芳松花被河北省人民政府授予“河北省重点名牌产品”。